Torta zabaglione

Ingredienti

(Per 6 persone)
Per il pan di Spagna
Zucchero (150 g)
Farina 00 (80 g)
Fecola di patate (70 g)
Uova (6)
Vanillina (1 bustina)
Sale (una presa)
Burro (35 g ) per imburrare la tortiera
Per la farcia:
Panna (300 ml)
Amaretti (100 g)
Zucchero (60 g)
Tuorlo d’uovo (3)
Marsala secco (40 ml)
Curacao o mandarinetto (40 ml)
Rhum (40 ml)
Lingue di gatto (20) per decorazione
Zucchero a velo (50 g) per decorazione

Fasi di processo

Preparazione del pan di Spagna
Rompere le uova separando tuorlo da albume
Porre i tuorli in una terrina con lo zucchero
Mescolare fino a crema omogenea
Montare gli albumi
Incorporarli delicatamente nella crema
Unire sempre agitando il sale, la vanillina e , poco a poco a pioggia, la farina e la fecola.
Imburrare una tortiera di 25 cm di diametro con cerniera
Versare il composto
Introdurre in forno a 180 °C
Cuocere per 40 minuti
Togliere dal forno
Lasciar raffreddare
Togliere dalla tortiera
Tagliare il disco superiore corrispondente alla crosta
Sminuzzare
Tagliare il disco di pan di Spagna in due parti
Preparazione della farcia:
Sbriciolare gli amaretti
Cospargere gli amaretti sbriciolati con il rhum
Montare la panna
Montare i tuorli con lo zucchero
Continuando a sbattere aggiungere il marsala fino a ottenere uno zabaione soffice
Disaccoppiare i due dischi di pan di Spagna sovrapposti
Bagnare il disco inferiore con metà del Curacao
Ricoprire con circa un terzo di panna montata
Distribuire gli amaretti bagnati di rhum
Cospargere con lo zabaione
Coprire con un altro strato della metà della panna montata rimasta
Inzuppare la parte superiore dell’altro disco di pan di Spagna con il rimanente Curacao
Adagiare sulla farcia del disco di base
Spalmare la superficie e lo scalzo con la panna montata rimasta
Distribuire in modo uniforme sulla superficie il pan di Spagna sbriciolato
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo
Disporre le lingue di gatto a palizzata sullo scalzo della torta
Trasferire la torta in frigorifero
Lasciare a raffreddare almeno un’ora prima di servire.

Torta oro saiwa

Ingredienti:

biscotti secchi (oro saiwa): 250 g
uova (solo tuorlo): 6
farina: 6  cucchiai
zucchero: 6 cucchiai
latte: 6 bicchieri
cacao amaro: 100g più una cucchiaiata per la guarnizione finale
caffè: una moka da 6
liquore Sassolino: q.b.

Procedimento:
Preparare la crema: in una casseruola dai bordi alti mettere farina, zucchero e i tuorli e mescolare bene. Aggiungere poi il latte un po' alla volta sempre mescolando ed eliminare tutti i grumi. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando sempre nello stesso senso. Spegnere il fuoco appena arriva a bollore. Dividere la crema in due parti: in una aggiungere qualche scorzetta di limone e nell'altra il cacao amaro e poi mescolare energicamente. Mentre la crema si raffredda, preparare il caffè è aromatizzarlo con un goccio di Sassolino. Bagnare poi biscotti, uno ad uno e molto velocemente e disporli in uno stampo rettangolare in uno solo strato fino a coprire bene tutta la base.  Spalmarvi sopra la crema gialla e poi ricoprirla con un altro strato di biscotti bagnati. Spalmare poi la crema al cioccolato e infine coprire con un ultimo strato di oro saiwa bagnati.
Lasciare in frigorifero per almeno due ore prima di servire tagliato "a mattoncini".
Una versione prevede anche di spolverizzare la superficie con un po' di cacao amaro prima di servire, ci sta!

Torta zucchine e cioccolato

INGREDIENTI:
270g di farina “00”
200g di zucchero
30g di cacao amaro
2 uova
125ml di latte
40g di olio di oliva
100g di cioccolato fondente (per me Mirco della Vecchia)
250g di zucchine grattugiate grossolanamente
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito ed il sale e cominciare ad aggiungerla a cucchiaiate alternando con il latte, unite infine l’olio e mescolate ben bene.
Tritate il cioccolato con il coltello e amalgamatelo al composto, poi incorporate anche le zucchine grattugiate, mescolate con cura e versate tutto in uno stampo che avrete unto e infarinato*.
Passate in forno già caldo a 190° per 60-70 minuti, il tempo varia da forno a forno come sempre, controllate la cottura con uno stecchino infilandolo al centro del dolce, non uscirà mai completamente asciutto perchè questo cake rimane molto umido, nel dubbio lasciatelo raffreddare in forno con lo sportello semiaperto.
Sformate e lasciate riposare su una gratella per farlo freddare completamente, vi consiglio di prepararlo con un giorno di anticipo per gustarlo al meglio.
Potete servirlo spolverando con dello zucchero a velo se vi piace, io ho preferito lasciarlo al naturale.

Torta stracciatella

Pan di spagna:

• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 70 g di farina
• 20 g di cacao amaro

Crema stracciatella:

• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• 1 foglio di gelatina

Per la bagnatura:

• 100 ml di rum
• 100 ml di latte

Preparare il pan di spagna battendo le uova con lo zucchero. Unire, lentamente e delicatamente, la farina setacciata con il cacao amaro. Infornare a temperatura moderata per circa 40-45 minuti. Tagliare la torta in due dopo averla fatta raffreddare completamente.
Preparare la crema stracciatella, setacciando la ricotta e mescolandola con lo zucchero. Sciogliere in qualche goccia di panna la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla ricotta. Mescolare bene e aggiungere il cioccolato ridotto a pezzetti; unire infine la panna montata e la vanillina.
Comporre la torta usando lo stampo in cui è stata cotta. Bagnare il primo strato, versarvi sopra la crema e sovrapporre il secondo strato. Bagnare anche questo, riporre tutto in frigo per almeno due ore. Capovolgere il dolce e servire.

Torta finlandese

Per la torta:

• 150 grammi di burro pomata
• 140 gr di zucchero (di canna)
• 2 uova
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 200 ml di latte
• (1 cucchiaino di cardamomo tritato oppure cannella) 
• un pizzico di sale

Per la glassa al caramello:

• 100 gr di mandorle a filetti (o tritate grossolanamente)
• 80 gr di burro
• 100 ml di panna fresca
• 100 gr di zucchero (di canna)
• un pizzico di sale (!!) 

1. In una ciotola, montate il burro con lo zucchero, incorporatevi un uovo alla volta, poi amalgamatevi la farina setacciata con il lievito, il cardamomo e un pizzico di sale. Durante il procedimento versate il latte un po' alla volta. 

2. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versateci dentro il composto ottenuto che infornerete a 180° in forno  per circa 20-25 minuti. (senza la glassa)

3. Preparete la glassa durante la cottura della torta. Mettete tutti gli ingredienti in una pentolina e cuocete a fuoco lento girandola ogni tanto per circa 10 minuti. 

4. Tirate la torta fuori dal forno e alzate la temperatura fino a 220 gradi. Diffondere la glassa sulla torta e rimettetela in forno per circa 5 minuti (finchè prende un colore giallo dorato di caramello)

5. Lasciar solidificare la glassa e servire a temperatura ambiente.

Torta al caramello

Ingredienti

Dosi per 12 persone:
7 uova
150 g di zucchero a velo
100 g di farina bianca
50 g di lievito in polvere

Per la crema al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
250 g di burro morbido
150 g di zucchero al velo
2 tuorli
1 cucchiaino di kirsch

Per il caramello:
150 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi. In una terrina mettete i tuorli con metà dello zucchero al velo e lavorateli a crema con il frullino elettrico. In una terrina montate a neve gli albumi, incorporate il resto dello zucchero al velo e unite i tuorli. Mescolate la farina e il lievito e setacciateli nella terrina con le uova. Mescolate con cura e versate un sesto del composto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato (24cm), stendetelo in modo uniforme. Cuocete il dolce in forno già caldo a 180c per 8 minuti. Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto in modo da ottenere complessivamente 6 strati da sovrapporre. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, lo zucchero a velo, i tuorli, unite il kirsch, incorporate il cioccolato fuso a cucchiaiate. Spalmate i tre quarti della crema al cioccolato su cinque dei sei strati di torta e sovrapponeteli su un piatto di portata. Stendete la crema rimasta sui lati della torta. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con il limone e continuate a mescolare fino a quando si sarà caramellato. Versate immediatamente il caramello caldo sopra l’ultimo strato di torta e stendetelo in modo uniforme. Con un coltello pareggiate bene i bordi del disco e dividetelo in 12 fette uguali che metterete sulla torta.

Crostata agli amaretti e marmellata di prugne

INGREDIENTI

500 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero

5 uova (3 tuorli e 2 interi)

buccia di 1 limone grattata

1 bustina di lievito per dolci

marmellata di prugne (quantità a piacere)

1 confezione di amaretti

rum

lamelle di mandorle spellate (che non ho usato)

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla nel modo classico. (Risulterà molto morbida.) Lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora. Stenderla tutta nella tortiera senza lasciarne da parte poichè non ne servirà. (Di solito uso una tortiera bassa bassa di circa 30 cm di diametro ma bisogna tenere presente che più è alta la tortiera più la crostata tende a lievitare in altezza. Quindi, in base all'effetto che si vuole ottenere, simile ad una crostata o ad una torta, si sceglierà lo stampo.)

Stendere la marmellata di prugne sulla frolla. (Siccome la marmellata di prugne è molto acida, e può non accostarsi ai gusti di tutti, aggiungo 1-2 cucchiai di marmellata di albicocche).

Bagnare gli amaretti interi nel rum diluito con un po' d'acqua (in questo caso le proporzioni tra acqua e rum sono soggettive) e sistemarli sulla crostata. Più gli amaretti saranno inzuppati, più si ammorbidiranno in cottura.

Posizionare infine le infine le scaglie di mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti.

Ciambella allo yogurt

1. 

   
   

   Ingredienti:
   250gr. di farina 00
   250gr. di zucchero
   3 uova
   1 vasetto di yogurt alla frutta
   olio di semi
   1 bustina di lievito
   un po’ di latte
   
   Procedimento:
   Montate le uova con lo zucchero finché diventano una crema. Sempre mescolando aggiungete la farina e lo yogurt. Riempite il vasetto vuoto dello yogurt con l’olio di semi e versatelo, sempre mescolando, all’impasto. Sciogliete il lievito in pochissimo latte (circa un dito della tazza) e mescolate fino a quando diventa una spuma, poi versatelo al composto e girare il tutto.
   Imburrate lo stampo per la ciambella e versate dentro l’impasto. Fate cuocere a 170°C nel forno fino a quando la ciambella si sarà dorata, controllate con lo stecchino se è asciutta.
   Si può anche spolverare con lo zucchero a velo.
   Abbiamo provato ad aggiungere all’impasto anche le noci tritate e vi assicuro che è deliziosa

Caramelle di sfoglia al pistacchio

Ingredienti

• Una confezione di Pasta Sfoglia Vallè
• Zucchero a Velo
• Pistacchi non salati
• Crema al Pistacchio
• 1 uovo per pennellare

Preparazione

1. Ingredienti
2. Tagliare con uno stampino 20 dischetti si circa 6 cm e posizionarli nella placca da forno.
   Con uno stampino più piccolo segnare dei cerchi in mezzo ai dischi tenendo però uniti due punti opposti.
3. Pennellare con uovo sbattuto i bordi dei dischi ed incrociare le parti staccate facendo in modo che aderiscano bene nei bordi eventualmente tirandoli leggermente.
4. Pennellare ora tutta la superficie con l’uovo, cospargere con zucchero a velo e cuocere a metà altezza per 15-20 minuti a 190°.
   Sfornare e fare raffreddare.
5. Con il manico di un mestolo di legno schiacciare leggermente il centro delle caramelle in modo da formarne un buco.
6. Riempite con la crema e cospargete di pistacchi tritati.
7. La crema al pistacchio si ottiene aggiungendo della pasta di pistacchio ad una normale crema pasticcera.
8. Mordete e gustate il ripieno!!!

Torta rovesciata pesche e frutti di bosco

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero
• 175 gr di Vallé… naturalmente
• 125 gr di yogurt
• scorza di 1 limone non trattato
• 2 pesche
• 2 uova
• 100 gr di more
• 100 gr di mirtilli
• 100 gr di lamponi

Preparazione

1. Ingredienti
2. Accendete il forno a 180 gradi; Sbucciate le pesche e tagliatele in 4 parti. Fate sciogliere la margarina a bagnomaria o nel microonde
3. Unite farina e lievito e setacciate. In un’altra ciotola, sbattete le uova con lo zucchero (ma tenetene da parte 3 cucchiai), poi unite lo yogurt, la margarina, la scorza di limone grattugiata e mescolate bene. Infine, incorporate la farina poco a poco mescolando con una frusta.  Se l’impasto dovesse essere troppo secco aggiungete poco latte
4. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile (22cm di diametro) con carta forno e ungete l’intero stampo on margarina. Versate lo zucchero che avete messo da parte nello stampo e, muovendo quest’ultimo, fate in modo che lo zucchero si distribuisca bene dappertutto. Sistemate la frutta sul fondo dello stampo
5. Versate l’impasto sulla frutta, livellate e infornate per 45-50 minuti
6. Sfornate e fate raffreddare nello stampo. Sformate, rovesciate, staccate la carta forno con delicatezza e servite

Cupcakes all´arancia con frosting al mascarpone

Ingredienti

• 150 gr di Valle' piùOmega
• 140 gr di farina 00
• 60 gr di amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di Lievito
• 170 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 grosse arance naturali

Preparazione

1. Ingredienti. Setacciare in una ciotola la farina, l’amido, il lievito ed il sale. Montare a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale
2. Lavorare la margarina con lo zucchero poi unire i tuorli uno alla volta
3. Aggiungere la scorza di un’arancia grattugiata
4. Incorporare alternando il succo di un’arancia e mezza filtrato
5. Aggiungete la farina
6. Per ultimi gli albumi in più volte mescolando molto delicatamente
7. Riempire gli stampini per 2/3 quindi infornare a 180° a metà altezza per 30 minuti circa
8. Togliere dal forno e fare raffreddare bene su una gratella... aspettate prima di assaggiare, anche sono irresitibili!!!

...per il frosting al Mascarpone 

• 250 gr di Mascarpone
• 200 gr di Panna Fresca
• 50 gr di zucchero a Velo
• colorante alimentare giallo e rosso
• scagliette di cioccolato

Montare la panna che deve essere ben fredda. Aggiungere il colore giallo quindi una puntina di rosso per fare l’arancio. Lavorare con un mestolo il Mascarpone con lo zucchero setacciato quindi unire la panna montata in 3-4 volte.

Se avete una sac à poche con beccuccio grande stellato riempitela con il frosting e formate una spirale sulla superficie dei cupcakes. Se invece non ce l’avete usate un cucchiaio, quindi cospargete del cioccolato (Da conservare in frigorifero).

Sbrisolette noci e cioccolato

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di farina di mais
• 200 gr di zucchero
• 250 gr di Valle'+ Burro (fredda)
• 2 tuorli freddi
• 100 gr di gherigli di noci tritate
• 80 gr di nocciole tritate
• 150 gr di cioccolato fondente
• 4 gr di sale

Preparazione

1. Ingredienti
2. Mescolare le farine con il sale e lo zucchero, formare una fontana nel piano di lavoro e mettere nel centro la margarina
3. Cominciare a lavorare con le mani fino ad avere delle grosse briciole
4. Aggiungere le uova
5. Aiutandosi con una spatola amalgamarle bene (senza impastare ma sfregando tra le mani)
6. Aggiungere infine la frutta secca ed il cioccolato tagliuzzato grossolanamente. E sfregare ancora.
7. Tutta la lavorazione deve durare il meno possibile in modo da non comprometterne il risultato. Suddividere nei vari stampini da crostatine compattando leggermente e cospargerli di zucchero quindi  tenerli in frigo per 30 minuti
8. Infornare a 180° metà altezza per 25-30 minuti
9. Lasciare raffreddare bene quindi toglierle dagli stampini