Torta stracciatella

Pan di spagna:

• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 70 g di farina
• 20 g di cacao amaro

Crema stracciatella:

• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• 1 foglio di gelatina

Per la bagnatura:

• 100 ml di rum
• 100 ml di latte

Preparare il pan di spagna battendo le uova con lo zucchero. Unire, lentamente e delicatamente, la farina setacciata con il cacao amaro. Infornare a temperatura moderata per circa 40-45 minuti. Tagliare la torta in due dopo averla fatta raffreddare completamente.
Preparare la crema stracciatella, setacciando la ricotta e mescolandola con lo zucchero. Sciogliere in qualche goccia di panna la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla ricotta. Mescolare bene e aggiungere il cioccolato ridotto a pezzetti; unire infine la panna montata e la vanillina.
Comporre la torta usando lo stampo in cui è stata cotta. Bagnare il primo strato, versarvi sopra la crema e sovrapporre il secondo strato. Bagnare anche questo, riporre tutto in frigo per almeno due ore. Capovolgere il dolce e servire.