Tegolino Mulino Bianco

Ingredienti
per il pan di spagna (allo zenzero):
4 uova
60 g di frumina
20 g di farina 00
100 g di zucchero
2 cucchiaini di zenzero in polvere
Per la farcitura:
200 g di cioccolato fondente
mezzo bicchierino di rum
Montare i tuorli con lo zucchero con molta pazienza e molto a lungo, quando saranno raddoppiati di volume, gonfi e quasi bianchi (ci vorranno circa 10 minuti) aggiungere con molta cautela la frumina e la farina setacciate, mescolando dal basso verso l’alto alla fine incorporare delicatamente anche i bianchi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Versare in una forma quadrata imburrata, infarinata e rivestita sul fondo di carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare il pan di spagna e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, tenerne da parte 1/4 e mesolare i 3/4 al rum.
Rifilare il pan di spagna sui bordi in modo da ottenere un mattonella regolare di forma quadrata, tagliarla in quattro in modo da ricavare quattro quadratini, tagliare ogni quadratino in quattro strisce verticali. Farcire i lati interni delle strisce verticali con la crema al cioccolato e rum, in modo da ricomporre i quadratini (più complicato a dirlo che a farlo!). A questo punto spennellare di cioccolato il fondo dei quattro quadrati e circa metà dei bordi laterali, mettere in frigo ad asciugare.
Una volta seccato il cioccolato sulla base del tegolino, rovesciarlo e con una siringa sottile decorare con il cioccolato fondente disegando le losanghe tipiche del tegolino…