Ingredienti:
200g di cioccolato bianco (Ivoire Valrhona)
150g di latte intero fresco
2g di gelatina (1 foglio)
200g di panna fresca
1 cucchiaino raso da tè di matcha
100g di pistacchi
Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina
precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata,
sciogliere bene. Fondere il
cioccolato a bagno maria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la
crema con una spatola. Prelevare un terzo della crema ed unirvi il matcha
setacciato, mescolare bene in modo da eliminare eventuali grumi. Lasciare
intiepidire le creme ed incorporare 2/3 di panna semimontata alla crema bianca e
1/3 alla crema al matcha, lavorare dal basso verso l’alto con la
spatola.
Versare nei bicchierini o nelle coppette la mousse bianca
e ricoprire con uno strato più piccolo di mousse al matcha. Lasciare in frigo
3-4 ore, ricoprire con granella di pistacchi e servire.
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