Torta Genovese alle fragole

Pasta: 60 gr  di farina di patate 70 gr di farina di mandorle 250 gr di pasta di mandorle 130 gr di zucchero 4 uova 30 gr di burro 800 gr di fragole 3 cucchiai di estratto di vaniglia Per la Crema: 100 gr di zucchero 250 ml di panna 500 ml di latte 40 gr di farina 4 tuorli d'uovo 150 gr di burro 1 stecca di vaniglia 3 cucchiai di rhum Per lo Sciroppo: 90 gr di zucchero 3 cucchiai di rhum 100 ml di acqua

Descrizione Ricetta per un dolce tipico della Liguria. Discuti quest'articolo nel forum. (0 messaggi) Foto di chi l'ha provata. (0 foto) Commenti. (0 commenti) Aggiungila al tuo Ricettario. (Inserita già da 8 utenti) Vota la Ricetta Preparazione Per la pasta Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino al suo completo scioglimento e a neve fittissima gli albumi. Mescolare insieme la farina, la fecola di patate, la farina di mandorle, il burro fuso e le uova con lo zucchero. Amalgamare bene l'impasto ed unire gli albumi montati a neve e l'estratto di vaniglia. Versare il composto in uno stampo circolare alto, precedentemente imburrato ed infarinato. Infornare per 25 minuti a 210 gradi. Sfornare la torta e lasiarla raffreddare. Per la crema Bollire il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e quando il composto è chiaro aggiungervi la farina. Mescolare bene, unire il latte caldo e continuare a mescolare. Portare ad ebollizione il composto lavorandolo con la frusta. Far raffreddare la crema per almeno 1 oretta. Montare la panna. Unire il burro, la panna e il rhum alla crema, lavorando il tutto con una spatola. Per lo sciroppo Bollire l'acqua con lo zucchero. Far raffreddare lo sciroppo ed aggiungere il rhum. Lavare le fragole e privarle del peduncolo. Tenerne da parte alcune per la guarnizione e dividere le altre a metà. Tagliare la torta in orizzontale ricavando tre dischi. Mettere il primo discho su un piatto da portata. Bagnarlo con uno sciroppo e farcirlo con uno strato di crema e pezzetti di fragola. Coprire con un altro disco e farcirlo come il precedente. Ricoprire lo strato superiore della torta e i bordi con la restante crema. Stendere la pasta di mandorle ed ottenere un disco sottile. Posare il disco sulla torta ritagliandone l'eccesso. Riporre la torta in frigorifero per almeno un paio d'ore. Guarnire con le restanti fragole prima di servire.