Schiacciata ai mirtilli

farina tipo “0” gr. 400

acqua tiepida gr. 120

pasta madre rinfrescata gr. 120

uovo intero gr, 60

zucchero gr. 70

olio EVO gr. 25

sale gr. 5

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina, l’uovo, lo zucchero e il sale e mescolare. Per ultimo aggiungere l’olio EVO. Impastare bene per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare 3 ore. Sgonfiare l’impasto e fare una serie di pieghe.

Lasciare riposare un’ora, poi stendere con il mattarello e mettere in una teglia ricoperta di carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare di nuovo lievitare per 8 ore circa.

Trascorso questo tempo, fare nella schiacciata dei solchi con le dita, spennellare con 25 gr di burro fuso, cospargere con 150 gr di mirtilli e con abbondante zucchero semolato.

Adesso possiamo infornare a 200°c per circa 20-25 minuti. Servire a temperatura ambiente.