Pazientina

Ingredienti

Cosa serve per la ricetta

150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 100 gr di farina, 100 gr di mandorle dolci, 50 gr di mandorle amare, tre albumi, sale
per la crema: cinque tuorli, 300 gr di zucchero, 5 dl di marsala, 80 gr di farina

Preparazione

Come preparare la ricetta Pazientina

lavorare ben bene lo zucchero con il burro, aggiungere a pioggia la farina con un pizzico di sale, le mandorle dolci e amare macinate fini. legare con tre albumi montati a neve. stendere in una tortiera cernierata, dandogli lo spessore di un dito mignolo. infornare per trenta minuti e poi lasciar raffreddare. nella stessa tortiera, poi, preparare una "polentina de citadela", ma dandole uno spessore uguale a quello del composto di mandorle. preparare la crema di zabaione e lasciar freddare. spalmare sul disco di composto alle mandorle metà della crema, disporre su questo il disco di "polentina de citadela", irrorata di curaçao o di alchermes o di "cordiale". nappare con l'altra metà della crema. passare in luogo fresco. livellare ben bene la superficie, poi glassarla con cioccolato fondente. decorare tutt'intorno con diavolicchi policromi o con mardorle tritate e servire ben fresco.