Linzer torte

per 8 persone

200 g di farina bianca

110 g di farina di mandorle

110 g di zucchero semolato

30 g di cacao amaro 150 g di burro

2 tuorli grossi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

120 g di albicocche secche

3 cucchiai di liquore all'albicocca

0,6 di di succo d'arancia

300 g di marmellata di albicocche

Preriscaldate il forno a 175°C. Mescolate 180 g di farina bianca, la farina di mandorle, lo zucchero e il cacao in un robot da cucina. Unite il burro e frullate il composto finché sarà granuloso. Aggiungete i tuorli e la vaniglia, mescolando bene.

Prelevate un terzo della pasta e mettetelo in frigorifero. Trasferite la pasta rimasta in uno stampo rivestito di carta da forno, comprimendola bene sul fondo e sui bordi. Fatela cuocere per 15 minuti e poi fatela raffreddare nella teglia su una griglia. In un pentolino scaldate le albicocche tritate, il liquore e il succo d'arancia a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Unite la marmellata di albicocche.  Mescolate bene e lasciate raffreddare e addensare leggermente prima di spalmare il tutto sulla base fredda della torta.

Stendete la pasta che avete messo in frigorifero su un piano infarinato formando una sfoglia dello spessore di 5 mm circa. Tagliatela a strisce larghe 1/2 cm e disponetele a griglia sopra la torta.

Fatela cuocere per 30-35 minuti, o finché la farcitura comincerà a sobbollire. Fate raffreddare la torta ed estraetela delicatamente dallo stampo.