Bunuelos di albicocche

Ingredienti per 4 persone 1. Albicocche 12 2. Latte 1 bicchiere 3. Uova 3 4. Olio q.b. 5. Brandy 1 bicchierino 6. Sale 1 pizzico 7. Zucchero ualche cucchiaio 8. Farina 200 g

Preparazione

1 Dividete le albicocche a metà, snocciolatele, allineatele in un piatto, spolverizzatele di zucchero e bagnatele con il brandy. Lasciatele macerare per una mezz'oretta. 2 Ponete la farina in una terrina, incorporatevi i tre tuorli, un cucchiaio di olio, il latte e un pizzico di sale, sempre sbattendo, in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. 3 Lasciate riposare il composto per circa un'ora, poi unitevi gli albumi montati a neve densa, amalgamando con delicatezza. Immergete le albicocche nella pastella, poi fatele friggere in abbondante olio bollente. 4 Sgocciolate l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente, quindi servite le frittelline cosparse di zucchero.