Buche de Noel

Ingredienti per 6 persone 1. Uova 6 2. Zucchero a velo 140 g 3. Farina 100 g 4. Fecola 35 g 5. Vaniglia 1 bustina 6. Sale q.b. 7. Rum 1 bicchierino 8. Marron Glace 300 g 9. Zucchero 30 g 10. Panna da montare 2 dl 11. Cacao amaro 1 cucchiaino 12. Burro 20 g 13. Cioccolato fondente 20 g

Preparazione

1 Montate i tuorli con lo zucchero a velo finchè sono gonfi e bianchi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. 2 Setacciate insieme farina, fecola e vaniglia ed amalgamatele alla crema di uova, aggiungete delicatamente gli albumi montati. 3 Imburrate ed infarinate uno stampo a cassetta di 1,5 litro, versatevi il composto e cuocete per 30 minuti in forno caldo a 190°. Sformate e lasciate raffreddare sulla gratella. 4 Fate bollire per 5 minuti lo zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua. Quando lo sciroppo è freddo mescolatevi la metà del rhum. Schiacciate i marron glaces con il rhum rimasto, unite 2 cucchiai di panna ed il cacao, quindi montate la rimanente panna ed amalgamatela con delicatezza. 5 Tagliate in sbieco le estremità del dolce preparato e dividetelo in 3 parti, orizzontalmente. Begnate ogni strato con lo sciroppo, spalmate con la crema e ricomponete il dolce. 6 Spalmatene le estremità con il burro lavorato con 1/2 cucchiaino di zucchero a velo ed un pizzico di cacao, ricoprite tutta la superficie con la crema di marron glaces, e rigate con la forchetta. Cospargete con zucchero a velo e decorate con riccioli di cioccolato.