Ingredienti
(Per 6 persone)
Per il pan di Spagna
Zucchero (150 g)
Farina 00 (80 g)
Fecola di patate (70 g)
Uova (6)
Vanillina (1 bustina)
Sale (una presa)
Burro (35 g ) per imburrare la tortiera
Per la farcia:
Panna (300 ml)
Amaretti (100 g)
Zucchero (60 g)
Tuorlo d’uovo (3)
Marsala secco (40 ml)
Curacao o mandarinetto (40 ml)
Rhum (40 ml)
Lingue di gatto (20) per decorazione
Zucchero a velo (50 g) per decorazione
Per il pan di Spagna
Zucchero (150 g)
Farina 00 (80 g)
Fecola di patate (70 g)
Uova (6)
Vanillina (1 bustina)
Sale (una presa)
Burro (35 g ) per imburrare la tortiera
Per la farcia:
Panna (300 ml)
Amaretti (100 g)
Zucchero (60 g)
Tuorlo d’uovo (3)
Marsala secco (40 ml)
Curacao o mandarinetto (40 ml)
Rhum (40 ml)
Lingue di gatto (20) per decorazione
Zucchero a velo (50 g) per decorazione
Fasi di processo
Preparazione del pan di Spagna
Rompere le uova separando tuorlo da albume
Porre i tuorli in una terrina con lo zucchero
Mescolare fino a crema omogenea
Montare gli albumi
Incorporarli delicatamente nella crema
Unire sempre agitando il sale, la vanillina e , poco a poco a pioggia, la farina e la fecola.
Imburrare una tortiera di 25 cm di diametro con cerniera
Versare il composto
Introdurre in forno a 180 °C
Cuocere per 40 minuti
Togliere dal forno
Lasciar raffreddare
Togliere dalla tortiera
Tagliare il disco superiore corrispondente alla crosta
Sminuzzare
Tagliare il disco di pan di Spagna in due parti
Preparazione della farcia:
Sbriciolare gli amaretti
Cospargere gli amaretti sbriciolati con il rhum
Montare la panna
Montare i tuorli con lo zucchero
Continuando a sbattere aggiungere il marsala fino a ottenere uno zabaione soffice
Disaccoppiare i due dischi di pan di Spagna sovrapposti
Bagnare il disco inferiore con metà del Curacao
Ricoprire con circa un terzo di panna montata
Distribuire gli amaretti bagnati di rhum
Cospargere con lo zabaione
Coprire con un altro strato della metà della panna montata rimasta
Inzuppare la parte superiore dell’altro disco di pan di Spagna con il rimanente Curacao
Adagiare sulla farcia del disco di base
Spalmare la superficie e lo scalzo con la panna montata rimasta
Distribuire in modo uniforme sulla superficie il pan di Spagna sbriciolato
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo
Disporre le lingue di gatto a palizzata sullo scalzo della torta
Trasferire la torta in frigorifero
Lasciare a raffreddare almeno un’ora prima di servire.
Rompere le uova separando tuorlo da albume
Porre i tuorli in una terrina con lo zucchero
Mescolare fino a crema omogenea
Montare gli albumi
Incorporarli delicatamente nella crema
Unire sempre agitando il sale, la vanillina e , poco a poco a pioggia, la farina e la fecola.
Imburrare una tortiera di 25 cm di diametro con cerniera
Versare il composto
Introdurre in forno a 180 °C
Cuocere per 40 minuti
Togliere dal forno
Lasciar raffreddare
Togliere dalla tortiera
Tagliare il disco superiore corrispondente alla crosta
Sminuzzare
Tagliare il disco di pan di Spagna in due parti
Preparazione della farcia:
Sbriciolare gli amaretti
Cospargere gli amaretti sbriciolati con il rhum
Montare la panna
Montare i tuorli con lo zucchero
Continuando a sbattere aggiungere il marsala fino a ottenere uno zabaione soffice
Disaccoppiare i due dischi di pan di Spagna sovrapposti
Bagnare il disco inferiore con metà del Curacao
Ricoprire con circa un terzo di panna montata
Distribuire gli amaretti bagnati di rhum
Cospargere con lo zabaione
Coprire con un altro strato della metà della panna montata rimasta
Inzuppare la parte superiore dell’altro disco di pan di Spagna con il rimanente Curacao
Adagiare sulla farcia del disco di base
Spalmare la superficie e lo scalzo con la panna montata rimasta
Distribuire in modo uniforme sulla superficie il pan di Spagna sbriciolato
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo
Disporre le lingue di gatto a palizzata sullo scalzo della torta
Trasferire la torta in frigorifero
Lasciare a raffreddare almeno un’ora prima di servire.
