Dolce per due

Ingredienti

albumi	g 300
zucchero	g 100
zucchero velo	g 260
mandorle macinate	g 200
pistacchi macinati	g 100
pistacchi di bronte	g 50

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Unire delicatamente le polveri alla spatola e formare i dischi. Cospargere con pistacchi di Bronte. 

Salsa di ciliegie

polpa di ciliegie	g 450
ciliegie a pezzi	g 100
zucchero	g 150
pectina	g 45
limone	n. 1/2

Mescolare tutto e portare ad ebollizione. Unire il succo di limone e colare negli stampi. Abbattare.

Crema tiramisu’

tuorli	g 140
uova	g 60
zucchero	g 260
acqua	g 50
fogli gelatina	n. 4
mascarpone	g 500
panna	g 200
panna montata	g 300

Unire tuorli, uova, acqua e zucchero; portare a 84°C e montare. Unire la gelatina ammollata e sciolta, la panna montata con il mascarpone e, infine, la panna montata.

Montaggio e decorazione
Preparare degli stampi alti 10 cm e di diametro 7 cm. Versare un primo strato di crema, inserire un amaretto, un altro strato di crema con la salsa alle ciliegie congelata e chiudere con l’amaretto.
Abbattare. Finire spruzzando con cioccolato bianco e decorare con della salsa e una ciliegia con foglia oro.

NOTE
La sottile freschezza acidula della salsa alle ciliegie si unisce perfettamente alla cremosità del mascarpone ed ai profumi straordinari dei pistacchi di Bronte. Consumare a 10°C.