Cartuccie Napoletane

200 gr farina di mandorle 100 gr farina 00 50 gr fecola di patate 200 gr zucchero 140 gr burro morbido 20 gr burro fuso 4 uova un pizzico di bicarbonato pizzico di sale 1 fiala di aroma mandorla amara oppure 5 gr di mandorle amare buccia grattugiata di limone ed arancia dose x circa 40 cartucce preparazione: mescolare la farina di mandorle, le uova, le essenza di mandorle amare e le bucce di limone ed arancia grattugiata.. lavorare lo zucchero con la punta di bicarbonato ed il burro morbido..aggiungere il composto di mandorle a questo con lo zucchero ed il burro gradatamente, un cucchiaio x volta..aggiungere il burro fuso, la farina e la fecola.. si avrà un composto morbido..Preparare gli stampi delle cartucce mettendo la cartina arrotolata nel cilindro di metallo.Versare l’impasto nella sac à poche con il beccuccio liscio largo un centimetro e riempire gli stampini QUASI fino al bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti o fino a che la superficie della cartuccia non si sia gonfiata e dorata. Lasciar raffreddare e togliere dai cilindri di metallo.