Barchiglia

Ingredienti per 6 persone 1. Per la pasta frolla: . 2. Farina 00 200 g 3. Burro 120 g 4. Zucchero 90 g 5. Uova, tuorli 3 6. Sale q.b. 7. Per il ripieno: . 8. Mandorle pelate 150 g 9. Zucchero 150 g 10. Uova 3 11. Limone, scorza grattugiata 1 12. Confettura di pere 30 g 13. Cannella in polvere q.b. 14. Sale .b. 15. Per la glassa: 16. Zucchero 150 g 17. Cioccolato fondente 30 g

Preparazione

1 Impastate la farina con 100 g di burro, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in frigo. Preparate il ripieno, sbattendo i tuorli con lo zucchero. Unite le mandorle pelate, un pizzico di sale e di cannella e la scorza di limone. Montate gli albumi a neve e incorporateli al ripieno. Imburrate una teglia e stendetevi la pasta allo spessore di 3 mm. Distribuitevi sopra la confettura, versatevi il composto e cuocete nel forno già caldo a 160 °C per 30 minuti. 2 Preparate la glassa, fondendo il cioccolato a bagnomaria. Unite lo zucchero sciolto in poca acqua e versate la glassa calda sul dolce; poi servite.